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揭秘一点点奶茶不为人知的惊天秘密

一点点奶茶官网 | 2017-04-05 11:33:10(一点点奶茶官网)

本文导读:

一点点奶茶可谓是现如今最为火爆的奶茶品牌,在上海、江浙等地方的一点点奶茶店,生意的确是相当火爆。一点奶茶火爆的的背后也是有原因的,既然不是托儿在排队,那么一点点奶...

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品牌名称: 一点点奶茶

公司名称: 生根餐饮管理(上海)有限公司

投资金额: ¥10-50万元

文章详情

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  一点点奶茶可谓是现如今最为火爆的奶茶品牌,在上海、江浙等地方的一点点奶茶店,生意的确是相当火爆。一点奶茶火爆的的背后也是有原因的,既然不是托儿在排队,那么一点点奶茶究竟又是凭借哪些实力一窜而红的呢?

  奶茶不是一个具有品牌忠诚度的行业。在同质化较高、竞争激烈的奶茶市场,1点点已经培养出一批自己的顾客。在社交媒体上搜索“1点点奶茶”,你除了能看到详尽的“攻略贴”、“拔草”后的晒单图,还能看到对自己所在城市没有1点点奶茶的抱怨和遗憾。当然,你也能找到对此百思不得其解的人——这家奶茶店究竟有什么魅力,能让消费者心甘情愿为它排队?它又会在这个变化速度极快的市场遇到什么挑战?

一点点奶茶

 

  原料和口味是最关键的

  从外表看,1点点奶茶与其他品牌并无多大分别,甚至可以说有些单调。许多品牌会通过更换纸杯上的印花来吸引消费者,但一直以来,1点点使用的都是印着绿色logo的纯白色纸杯或透明塑料杯。包装上唯一的亮点是,1点点会在招牌的“玛奇朵”——奶盖茶的杯盖上贴一根五角星状的小细棒,方便顾客在杯盖上戳出一个小孔,喝到浮在茶底上的奶盖。

  贴在杯盖上的细棒,可以在杯盖上戳出小孔,方便喝到奶盖或插入吸管。

  这样的奶盖茶,正是1点点的招牌,也是近两年流行的奶茶饮用方法。不同于传统的将奶与茶混合在一起的台式奶茶,奶盖茶中的奶与茶是分离的。在1点点、四云奶盖贡茶、T Plus 茶家等以奶盖茶闻名的奶茶店中,消费者可选择红茶、绿茶、乌龙茶等茶底,茶底之上则浮着由鲜牛奶、奶精和奶油等混合打制出的厚实的奶盖。

  随着消费升级在各个领域的铺开,奶茶行业也经历了一番迭代。

  一点点6年前进入内地市场的时候,中国还流行着传统的珍珠奶茶。在那个时候,CoCo都可茶饮、快乐柠檬等品牌还是奶茶行业的代名词。

  消费升级带来的不只是品牌的更迭,还有消费者口味偏好的变化。清爽、有茶香的奶茶取代了甜腻的珍珠奶茶,成为追求健康和品质的消费者的新宠。所以你能看到,现在大部分奶茶店,都在强调茶底的品质。新兴的精品奶茶店更是把改良茶叶作为最重要的卖点。茶底不错、口味清爽的1点点,恰好踩在了这个风口上。

一点点奶茶

  价格和选址同样重要

  有别于单价通常在15元以上的四云奶盖贡茶、T Plus、恋暖初茶等同样主打奶盖茶的连锁奶茶店,1点点的定价更加亲民,还可以免费添加珍珠、波霸、椰果、红豆等配料。大众点评上每家1点点的人均消费,均不超过15元。而且,奶茶本就是高频消费产品,这保证了它天生就具备持续吸引客流的能力。

  一家雇佣5名员工的奶茶店,原料成本约占10%,每月人工成本、水电开支约2万元,以每杯12元、日售400杯计算,它的毛利率超过75%。做得好的奶茶铺,这个数字可达到80%-90%。奶茶的制作工序简单,容易标准化,档口外带的经营方式也减少了租金成本,低开店门槛使奶茶店的复制和扩张更加容易。但不是所有门店都能保证出品的稳定性。这考验着品牌的培训和管理能力。

  傍晚时分的人民广场1点点店内,操作台旁一共有5名员工,他们分别负责点单、煮茶、加料、调制和打包等工作,在其他连锁奶茶店,这些工序往往由1-2名员工就可以完成。

  你通常看到的情景是点单的服务生在打出小票后,会顺手摘下放在台面上的纸杯,把小票贴在纸杯上,并把加糖、加料等工作一并完成。而在1点点,这些工作分包给了不同的员工。

  在管理学上,这种工作模式有一个专业的名词——“标准操作程序”(Standard Operating Procedure),也就是通常所说的SOP。细化到每个人的SOP,能够令珍珠的韧劲、奶茶的甜度、奶盖的厚度更加稳定。细致的流程在提高出品质量的同时,也增加了1点点奶茶的制作时间。

  如果你仔细比较过每个奶茶品牌,你会发现大多数1点点的操作台并非以通常所见的“一字型”排列,而是呈“U”型。这样的设计拓展了操作区域,但也增加了店员在每个设备之间的走动时间。所以,单从流程管理和店面设计来看,排队等待1点点不是件奇怪的事。

文章来源:一点点奶茶小编

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